在红山农场，年味最早是从炸油果子的炊烟里弥漫开的，充满着浓浓的美食香气，各式各样的油果，让人垂涎欲滴，年的味道在油果子的香味里越来越浓。

1月16日一大早，记者来到红山农场一连职工仲玲家中，仲玲正忙着揉面。色泽金黄的面团经过一遍遍揉捏，逐渐变得细腻光滑。

仲玲告诉记者，“炸油果子的面要用老酵头发面，为了让口感更好，一定要加入清油、南瓜、糖、鸡蛋等配料，这样炸出来的油果子色泽金黄，香脆酥软。”

边说着，仲玲已将掺有牛奶、鸡蛋、花椒水的发面和酥油面分别擀成宽约10厘米的长条状，白面片上下两层，中间夹上酥油面并切成细条。

只见她将其中的一边捏紧，拿起其余三个切开的细条往上卷开来，几秒钟的时间，一个“中国结”造型的油果子就做好了。

本地人过春节之前都要炸油果子，这已经成为一种习俗，从未改变过。仲玲从小就看着父母备年馍、炸油果子，潜移默化中学会了这门手艺。

仲玲介绍，自己从2010年开始炸油果子，做了十几年了。虽然看着不复杂，但每一步都蕴含着匠心与情感，因为油果子象征着生活甜蜜、美满，更是对家庭团圆和幸福生活的美好寄托。它还是年俗文化的符号之一，是节日的象征和仪式的体现，更是原汁原味的乡土艺术，必须代代沿袭。

说话间，一个个面团在仲玲的巧手下变成了“中国结”“爱心”形状的油果子。她的丈夫刘峰也已烧好了油，就等着炸油果子了。

“以前，老一辈人炸油果子的时候，一定要捏一个面人放在锅旁边，本地人叫它‘油神’，据说是看油锅的，不要让清油跑掉了，其实就是提醒制作者要节约用油。”仲玲一边往锅里下油果子，一边说，“炸油果子火候一定要掌握好，火小了费油，火大了就炸焦了。炸的时候更不能着急，要一面一面地炸，直至两面都呈现金黄时控油捞出就大功告成了！”

室外，火炉里的火焰在鼓风机的作用下舞动，刘峰时不时往炉膛里填煤块。他说：“我们从1月2日就开始蒸馍馍、炸油果子，一直要忙到大年三十，最多的时候一天要使用120公斤面粉。年馍除了在店里卖，还会在线上销售，不仅满足了本地人过年的需求，还远销到乌鲁木齐、河南等地。”

十几分钟后，一大盆刚出锅的油果子堆成了“金山”，外表酥脆金黄，内里软糯香甜，一口咬下去，有南瓜的香甜，还有芝麻的香味。仲玲夫妇感概地说：“炸油果子是本地人对食材的巧妙运用和烹饪技艺的精湛体现，勤劳智慧、热情好客等优秀品质的生动写照，也蕴含着丰富的文化内涵和地域特色。人们品尝油果子的同时，也在品味着当地饮食文化的独特魅力。”

（刘晖 韩冰洁 商凯旋 徐甜歌 刘翠清）